Zöldséges batyu

Megkívántam valami illatosat, színeset, egyszerűt, ami mégis sokféléből készül, ráadásul egészséges. Mindenből csak egy keveset találtam itthon, a sok kevésből összeállt egy nagyon finom fogás.


Hozzávalók és elkészítés

6 db-hoz

1 kis fej hagyma
1 kisebb répa
1 kis petrezselyemgyökér
1 kisebb krumpli
1 kisebb piros paprika
pár szál zöldbab
kb. egy tenyérnyi darab fejes káposzta
1 mk frissen őrölt római kömény
1 mk frissen őrölt koriander
só
olaj

4 ek liszt
1/2 mk kurkuma
víz
só
olaj

A zöldségeket vékony csíkokra vágom, kivéve a krumplit, amit kicsire felkockázok. Egy nap serpenyőben olajat hevítek, és megpírítom a zöldségeket. A sorrend: hagyma, paprika, petrezselyem, répa, krumpli, káposzta, bab. Sóval, korianderrel és római köménnyel fűszerezem.

A lisztet elkeverem a kurkumával, sóval, és annyi vízzel, hogy palacsintatészta sűrűségű legyen. Olajat is keverek hozzá, vagy a palacsintasütőt olajozom ki, és mint a palacsintát, megsütöm. Előfordulhat, hogy amelyik kicsit tovább sül, az kemény lesz, de pár percet ha áll, felpuhul (azt hiszem, a kurkumának van lágyító hatása). Ha kisültek a palacsinták, a közepükre halmozom a zöldségekből, és ahogy tetszik, hajtogatom.

Különleges almás pite

Nagyon szeretem a csatnit, de a végén mindig úgy járok, hogy marad egy csomó. Sokáig eláll, ha üvegbe teszem, viszont jobb szeretem frissen készíteni, mert a főzése is élvezet, és valahogy nagyobb kedvvel fogyasztom, ha friss. Na meg, ritkán eszem ugyanazt az ételt ugyanúgy.

De akkor mit kezdjek azzal a sok csatnival, amit nem bírok megenni? Sütit sütök vele! Elsőre meglehet fennakad a vendég szeme, ha csípős süteménnyel kínáljuk, ám az élethez bátorság is kell.

Hozzávalók és elkészítés

A tésztához:

10 dkg finomliszt
6 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
8 dkg vaj
4 dkg barna cukor
1 kis egész tojás

A töltelékhez:

Bármilyen gyümölcsös csatni, én most kókuszos alma csatnit használtam.

A tészta hozzávalóit összedolgoztam, a tojásból keveset kihagytam a kenéshez. Fél órára hűtőbe tettem, majd két felé osztottam, a nagyobik részt kinyújtottam, és kibéleltem vele egy 18 cm átmérőjű formát. Ráhalmoztam a csatnit, és a maradék tésztával berácsoztam. A félretett tojással megkentem, forró sütőbe tettem és aranybarnára sütöttem.

A csatniból ki is hagyhatjuk a csípős hozzávalót, ha mégis csípősre készítjük, akkor egy ilyen kis tortácska szerintem 8 embernek is elég.

Burgonyalabda paradicsom mártásban

Ehhez az ételhez az alapot Egyedi Péter Indiai vegetáriánus konyha című könyve adta. Önálló fogásként talán nem tálalnám, de egy színes-ízes ételsorban nagyon is el tudom képzelni.



Hozzávalók és elkészítés

Kb. 18 golyóhoz:

40 dkg krumpli
1 mk őrölt koriander
1 mk őrölt pirospaprika
2 mk szárított snidling
só
kevés citromlé

fél csésze liszt
víz

olaj (ghí) a sütéshez

A krumplit héjában megfőztem, majd meghámoztam és összetörtem, citromlevet csepegtettem rá (éppen csak megnyomtam egy fél citromot, a könyv sokkal többet ír, nem volt bizalmam hozzá, és nem bántam meg), jól kidolgoztam a fűszerekkel, gólyokat gyúrtam belőle. A lisztet annyi vízzel elkevertem, hogy kicsit sűrűbb lett a palacsintatésztánál, ebbe mártottam a golyókat és bő olajban aranysárgára sütöttem őket.

A paradicsom mártáshoz:

Egy adag paradicsomlevest felforraltam és rizsliszttel kicsit besűrítettem. Ebbe ültettem bele a burgonyalabdákat. A bazsalikom miatt kakukktojás az indiai ételek közt, de ez el is hagyható, vagy helyettesíthető az indiai bazsalikommal, ami viszont nem tudom, milyen és hol kapható.

VIII. Börzsöny Barokk Napok

A VIII. Börzsöny Barokk fesztivál keretében tridenti rítusú szentmisét tartottak a váci piarista templomban. Sajnos csak erre tudtam elmenni a programok közül, pedig nagyon készültem.

Noha barokk miseként hirdették, a zenei anyag nem barokk, hanem egy reneszánsz szerző, William Byrd ötszólamú miséjén alapult. Ehhez járultak a liturgikus ünnep, Kalazanci Szent József, a piarista rend alapítója ünnepének gregorián énekei, barokk motetták és hangszeres darabok.

 A fesztivál honlapján ezt írják: "Nem mindennapi zenei és lelki élményt jelent az évszázados egyházi, liturgikus célra készült műveknek nem koncertszerűen, hanem eredeti funkciójuknak megfelelően a Katolikus Egyház liturgiájában való megszólalása. Azonban ezek a művek igazi értelmüket akkor nyerik el, amikor autentikus környezetükben, a hagyományos, régi liturgiában hangzanak el. Az elterjedt tévhittel ellentétben a római rítusnak ez a régi (mai hivatalos egyházi szóhasználat szerint „rendkívüli”) formája nem csupán a latin nyelven mondott misét jelenti, sőt, a latin nyelv nem a legfontosabb, bár kétségtelenül jellegzetes eleme. A nyelven túl azonban a régi liturgia a gesztusoknak, szimbólumoknak olyan gyönyörű, mély és gazdag összessége, amely nem csak a katolikusoknak volt több mint ezer éven át mindennapi lelki tápláléka és egyik legnagyobb kincse, hanem többek között ez ihlette a gregorián énekek megszületését és az ezen a misén is hallható barokk mesterműveket is. A régi liturgia még a szertartás időbeli egységei révén is igazi „otthona” majd’ kétezer év egyházzenéjének."

Szomorú volt látni a Szent Anna piarista templom állapotát. Remélem nem kell sokáig várni, és sikerül felújítani. (A templom alapjait 1725-ben rakták le, és 1745-re készült el. A barokk épületet 1866-ban eklektikus stílusban átalakították. Különlegessége velencei tüköroltára. Eredeti hagymasisakos tornyát 1886-ban német reneszánsz ízlésben alakították át. A homlokzati erkély feletti falfülkében a rendalapító Kalazanci Szent József látható. A fő- és mellékoltárok, a szószék, a sekrestyeszekrény és a fafeszület a XVIII. század második feléből származnak. A főoltár tabernákuluma 1759-ből származik.)

Tízperces paradicsomleves / Quick tomatoe soup

Mára paradicsom aszalás volt betervezve Dolce Vita instrukciói alapján, de erről a vihar hírére le kellett tennem. Ha így alakult, akkor beértem egy nagyon gyors és hihetetlenül finom, főzés nélküli levessel.

I like tomatoes the best when you pick them and they are still hot from the sun and smell so nice that you suddenly realise how small things you need to feel happy.

Hozzávalók és elkészítés

2 főre

60 dkg paradicsom
1 kis fej lilahagyma
2 nagy gerezd fokhagyma
1 dl olívaolaj
5 bazsalikomlevél
néhány szem feketebors
só

2 szelet pirítos kockára vágva

A paradicsomot pár percre forrásban lévő vízbe tettem, hogy meg tudjam hámozni, ezután feldaraboltam, a hagymát, fokhagymát úgyszintén, és a bazsalikommal, olívaolajjal, sóval, borssal összeturmixoltam. Sűrű, csodás narancspiros, ínycsiklandozóan illatos levest kaptam. Behűtöttem, pirított kenyérkockával fogyasztottam, amit a tányéron még meglocsoltam egy kevés olívaolajjal.

This is a very easy and delicious soup, you don't even need to cook it. All you need is to blend 60 dkg tomatoes (peeled and chopped, you can easily peel them if you boil them in hot water for two minutes), 1 small red onion, 2 cloves of garlic, 5 leaves of sweet basil, 1 dl olive oil, some black pepper and salt. The result is a smooth, orangish-reddish soup. Serve it cooled with toast. It serves 2.

Lasszi / lassi

A lasszi egy indiai joghurt-ital, sós és édes változata is van. Pár perc alatt elkészíthető frissítő, az emésztésre jótékony hatású. Étkezés közben vagy után kellene fogyasztani, hogy jótékony hatásást kifejtse, de annyira finom, hogy ha sűrűbbre készítjük, akár desszertnek is kiváló (persze az édes változatra gondolok). Nekem ma szinte az egész nap pótolta az étkezést, azt hiszem, jobb vigyázni vele, a gyömbéres változat már-már alkoholhoz hasonló hatást váltott ki. Tanácsos egy liter alatt maradni...

Pedig elsőre nem sok bizalmat szavaztam a vízzel hígitott joghurtnak, de az eredmény teljesen meggyőzött. A lasszival is úgy jártam, mint a csatnival -- legszívesebben egész nap kísérleteznék. A maiak ránézésre egyformák, de mindegyik más ízvilág. 

Lassi is a traditional Indian beverage made with joghurt, water and spices. It can be sweet or salty. It is very easy and quick to make. It is best when chilled, perfect on a hot summer day. It is a tasty aid for digestion therefore a perfect accompaniment to the hot and spicy Indian flavours. 

Hozzávalók és elkészítés

Gyömbéres:

1 nagy pohár joghurt

ugyanannyi víz

3 ek méz (én a nyár elején készült pitypang szirupot használtam, tökéletes hozzá)

1 kb. 5-6 centis friss gyömbér, amit lereszeltem, ezután kinyomtam a levét, csak azt használtam fel.

Az egészet összekevertem, mixerrel habosítottam és behűtöttem.

Bodzás:

1,5 dl joghurt

2,5 dl víz

2 ek. bodzavirág-lekvár (bodzaszörp is jó, ha valaki azt tett el)

csipetnyi fahéj

Összekeverem, turmixolom, behűtöm.

Fűszeres:

1,5 dl joghurt

2,5 dl víz

1 ek. barnacukor

fél mk az őszibarack csatninál leírt fűszerkeverékből

Összekeverem, turmixolom, behűtöm.

Ingredients and preparation

Ginger Lassi

1 lb joghurt

1 lb water

3 tbs honey

pressed juice of a piece (5-6 centimeter) grated fresh ginger.

Elderflower lassi

1,5 dl joghurt

2,5 dl water

2 tbs elderflower jam

Spicey lassi

1,5 dl joghurt

2,5 dl water

1tbs brown sugar

a few pinches of the spice mix used for the peach chutney

The method is always the same. Blend the ingredients until frothy. Serve chilled.

Alma csatni / Apple Chutney

A nyár zamatos gyümölcsökkel ajándékoz meg, és a kísérletezés örömével. Késő este mi máshoz is foghat hozzá az ember lánya, ha nem csatnifőzéshez? Az indiai konyhában nem az ízeket szeretem, hanem a színeket, a változatosságot, a sokféleséget. A csatninak viszont feltétel nélkül megadom magam.

Hozzávalók és elkészítés

3 db alma

3 ek cukor

2 ek kókuszreszelék

1 darab vaj

1 szűk mk ánizs

1 szűk mk cayenne bors

1 mk kurkuma

1 csésze víz

Az almát meghámozom, felkockázom. A vajat és a cukrot megolvasztom, ráöntöm az almát és a vizet, a kókuszreszeléket is hozzáteszem, fűszerezem és fedő alatt addig párolom, amíg az alma szétesik. Ha szükséges, több vizet is öntök hozzá.

Peel and chop 3 apples. Heat a piece of butter and 3 tbs sugar, add the apple and 2 tbs dry grated coconut, 1 cup water, season with 1/2 tsp anise, 1/2 tsp cayenne pepper and 1/2 tsp turmeric. Cover and cook until smooth. Add more water if necessary.