Burgonyalabda paradicsom mártásban

Ehhez az ételhez az alapot Egyedi Péter Indiai vegetáriánus konyha című könyve adta. Önálló fogásként talán nem tálalnám, de egy színes-ízes ételsorban nagyon is el tudom képzelni.



Hozzávalók és elkészítés

Kb. 18 golyóhoz:

40 dkg krumpli
1 mk őrölt koriander
1 mk őrölt pirospaprika
2 mk szárított snidling
só
kevés citromlé

fél csésze liszt
víz

olaj (ghí) a sütéshez

A krumplit héjában megfőztem, majd meghámoztam és összetörtem, citromlevet csepegtettem rá (éppen csak megnyomtam egy fél citromot, a könyv sokkal többet ír, nem volt bizalmam hozzá, és nem bántam meg), jól kidolgoztam a fűszerekkel, gólyokat gyúrtam belőle. A lisztet annyi vízzel elkevertem, hogy kicsit sűrűbb lett a palacsintatésztánál, ebbe mártottam a golyókat és bő olajban aranysárgára sütöttem őket.

A paradicsom mártáshoz:

Egy adag paradicsomlevest felforraltam és rizsliszttel kicsit besűrítettem. Ebbe ültettem bele a burgonyalabdákat. A bazsalikom miatt kakukktojás az indiai ételek közt, de ez el is hagyható, vagy helyettesíthető az indiai bazsalikommal, ami viszont nem tudom, milyen és hol kapható.

Lasszi / lassi

A lasszi egy indiai joghurt-ital, sós és édes változata is van. Pár perc alatt elkészíthető frissítő, az emésztésre jótékony hatású. Étkezés közben vagy után kellene fogyasztani, hogy jótékony hatásást kifejtse, de annyira finom, hogy ha sűrűbbre készítjük, akár desszertnek is kiváló (persze az édes változatra gondolok). Nekem ma szinte az egész nap pótolta az étkezést, azt hiszem, jobb vigyázni vele, a gyömbéres változat már-már alkoholhoz hasonló hatást váltott ki. Tanácsos egy liter alatt maradni...

Pedig elsőre nem sok bizalmat szavaztam a vízzel hígitott joghurtnak, de az eredmény teljesen meggyőzött. A lasszival is úgy jártam, mint a csatnival -- legszívesebben egész nap kísérleteznék. A maiak ránézésre egyformák, de mindegyik más ízvilág. 

Lassi is a traditional Indian beverage made with joghurt, water and spices. It can be sweet or salty. It is very easy and quick to make. It is best when chilled, perfect on a hot summer day. It is a tasty aid for digestion therefore a perfect accompaniment to the hot and spicy Indian flavours. 

Hozzávalók és elkészítés

Gyömbéres:

1 nagy pohár joghurt

ugyanannyi víz

3 ek méz (én a nyár elején készült pitypang szirupot használtam, tökéletes hozzá)

1 kb. 5-6 centis friss gyömbér, amit lereszeltem, ezután kinyomtam a levét, csak azt használtam fel.

Az egészet összekevertem, mixerrel habosítottam és behűtöttem.

Bodzás:

1,5 dl joghurt

2,5 dl víz

2 ek. bodzavirág-lekvár (bodzaszörp is jó, ha valaki azt tett el)

csipetnyi fahéj

Összekeverem, turmixolom, behűtöm.

Fűszeres:

1,5 dl joghurt

2,5 dl víz

1 ek. barnacukor

fél mk az őszibarack csatninál leírt fűszerkeverékből

Összekeverem, turmixolom, behűtöm.

Ingredients and preparation

Ginger Lassi

1 lb joghurt

1 lb water

3 tbs honey

pressed juice of a piece (5-6 centimeter) grated fresh ginger.

Elderflower lassi

1,5 dl joghurt

2,5 dl water

2 tbs elderflower jam

Spicey lassi

1,5 dl joghurt

2,5 dl water

1tbs brown sugar

a few pinches of the spice mix used for the peach chutney

The method is always the same. Blend the ingredients until frothy. Serve chilled.

Alma csatni / Apple Chutney

A nyár zamatos gyümölcsökkel ajándékoz meg, és a kísérletezés örömével. Késő este mi máshoz is foghat hozzá az ember lánya, ha nem csatnifőzéshez? Az indiai konyhában nem az ízeket szeretem, hanem a színeket, a változatosságot, a sokféleséget. A csatninak viszont feltétel nélkül megadom magam.

Hozzávalók és elkészítés

3 db alma

3 ek cukor

2 ek kókuszreszelék

1 darab vaj

1 szűk mk ánizs

1 szűk mk cayenne bors

1 mk kurkuma

1 csésze víz

Az almát meghámozom, felkockázom. A vajat és a cukrot megolvasztom, ráöntöm az almát és a vizet, a kókuszreszeléket is hozzáteszem, fűszerezem és fedő alatt addig párolom, amíg az alma szétesik. Ha szükséges, több vizet is öntök hozzá.

Peel and chop 3 apples. Heat a piece of butter and 3 tbs sugar, add the apple and 2 tbs dry grated coconut, 1 cup water, season with 1/2 tsp anise, 1/2 tsp cayenne pepper and 1/2 tsp turmeric. Cover and cook until smooth. Add more water if necessary.

Szilva - Alma - Őszibarack csatni / Plum, Apple and Peach Chutney

Az indiai konyha nagyszerű találmánya. Édes, illatos, csíp és gyönyörködtet. Ha csak édesre készítem, akkor különleges, ünnepi lekvárt kapok.

Chutney is one of the best things to pemper your senses.


Hozzávalók és elkészítés

Gyömbéres szilva csatni (hátul):

Kb. fél kg szilvát negyedelve feltettem főni, hozzáadtam 1 ek. reszelt gyömbért, 1 mk őrölt fahéjat és 1 mk cayenne borsot. lekvár sűrűségűre főztem, miután levettem a tűzről, 5-6 ek. mézzel édesítettem. Egy kompótostálnyi lett belőle. Ennyi 4 személyre bőven elég.

Alma csatni (elől):

4 db felkockázott almát feltettem főni, fél citrom levével, 1 mk kurkumával, 1 mk őrölt fahéjjal és 2 mk őrölt fehérborssal ízesítettem. Olyan sűrű volt az alma, hogy fel kellett öntenem két kávéscsésze vízzel, hogy szét tudjam főzni. Ezt is mézzel édesítettem, miután levettem a tűzről. Ennyi almából dupla adag lett, mint a szilva.

Őszibarack csatni (jobbra):

Mag nélkül fél kiló őszibarackot meghámoztam, feldaraboltam és feltettem a tűzre. Hozzáadtam fél citrom levét, fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, szegfűbors és cayenne bors keverékéből egy teáskanálnyival fűszereztem. 5 ek barnacukorral édesítettem és sűrűre főztem. Egy kompótostálnyi lett ez is.

Nagyon hamar elkészül. Aki édesebben szereti, adhat hozzá több cukrot vagy mézet, de ez a gyümölcs érettségétől is függ. Mivel nagyon édes és csípős, kis adag elég belőle. Húsok, rizs mellé nagyon finom, de pirítóson is megállja a helyét.

Ginger Plum Chutney (at the back): Cut the plums into quarters. Boil with 1 tbs grated fresh ginger, 1/2 tsp ground cinnamon, 1/2 tsp cayenne pepper. Boil until thick. After removing from the heat sweeten with 5-6 tbs honey. Makes a bowlful.

Apple Chutney (at the front): Peel and chop 4 apples and boil with juice of half a lemon, 1/2 tsp turmeric, 1/2 tsp cinnamon, 1 tsp fine ground white pepper. My apple was so thick that I needed to add 2 small cups of water. Sweeten with honey when smooth. Makes twice as much as the plum.

Peach Chutney (on the right): Peel and chop 500g (without the stone) peach. Boil with the juice of half a lemon, 1 tsp of the following mix: ground cinnamon, ground clove, nutmeg, allspice, cayenne pepper. Add 5 heaping tbs brown sugar and boil until thick. Makes 1 bowlful.

It is very quick and easy to cook chutney if you make only as much as you eat with a meal. If you keep stirring you can boil it instead of simmering. You can make it in no time.