Padlizsános tészta / Pasta with aubergine

Hozzávalók 4 főre

1 padlizsán
1 fej lilahagyma
3 gerezd fokhagyma
1 nagy paradicsom
1 szűk ek friss reszelt gyömbér
1 mk kurkuma
25 dkg tészta
só
olívaolaj a sütéshez + extra szűz olívaolaj


2 pohár joghurt
1 tk morzsolt citromnád

Elkészítés:

A joghurtot elkeverem a citromnáddal, és hűtőbe teszem. Szerintem fölösleges mással fűszerezni, sót se kíván.

A lilahagymát, padlizsánt, paradicsomot kockára vágom, a fokhagymát vékony szeletekre. Kevés olajban kicsit megpirítom a reszelt gyömbért, hozzáadom a hagymát, fokhagymát, mikor üvegesedni kezd, rászórom a kurkumát, és mehet bele a padlizsán. Mikor a padlizsán majdnem kész, rádobom a paradicsomot, sózom, és még kicsit tovább sütöm. Amikor kész, összekeverem a közben kifőtt tésztával, jól átforgatom. Még egy kicsit meglocsolom extra szűz olívaolajjal.

A citromnádas joghurttal meglocsolva fogyasztom.


For 4 people mix a bowl of yoghurt with 1 tsp dried ground lemon grass and put it in the fridge. Roughly chop 1 red onion, 1 big tomato. Cut 3 cloves garlic into thin slivers. Heat 2 tbs oil and fry 1 tbs freshly grated ginger. Then add 1/2 tsp turmeric, red onion and garlic and fry them. Add the aubergine. When it is nearly done add the tomato and salt it. When it is ready mix with pasta (cooked from 250g), pour with some extra virgin olive oil. Serve with the yoghurt.

Szilva - Alma - Őszibarack csatni / Plum, Apple and Peach Chutney

Az indiai konyha nagyszerű találmánya. Édes, illatos, csíp és gyönyörködtet. Ha csak édesre készítem, akkor különleges, ünnepi lekvárt kapok.

Chutney is one of the best things to pemper your senses.


Hozzávalók és elkészítés

Gyömbéres szilva csatni (hátul):

Kb. fél kg szilvát negyedelve feltettem főni, hozzáadtam 1 ek. reszelt gyömbért, 1 mk őrölt fahéjat és 1 mk cayenne borsot. lekvár sűrűségűre főztem, miután levettem a tűzről, 5-6 ek. mézzel édesítettem. Egy kompótostálnyi lett belőle. Ennyi 4 személyre bőven elég.

Alma csatni (elől):

4 db felkockázott almát feltettem főni, fél citrom levével, 1 mk kurkumával, 1 mk őrölt fahéjjal és 2 mk őrölt fehérborssal ízesítettem. Olyan sűrű volt az alma, hogy fel kellett öntenem két kávéscsésze vízzel, hogy szét tudjam főzni. Ezt is mézzel édesítettem, miután levettem a tűzről. Ennyi almából dupla adag lett, mint a szilva.

Őszibarack csatni (jobbra):

Mag nélkül fél kiló őszibarackot meghámoztam, feldaraboltam és feltettem a tűzre. Hozzáadtam fél citrom levét, fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, szegfűbors és cayenne bors keverékéből egy teáskanálnyival fűszereztem. 5 ek barnacukorral édesítettem és sűrűre főztem. Egy kompótostálnyi lett ez is.

Nagyon hamar elkészül. Aki édesebben szereti, adhat hozzá több cukrot vagy mézet, de ez a gyümölcs érettségétől is függ. Mivel nagyon édes és csípős, kis adag elég belőle. Húsok, rizs mellé nagyon finom, de pirítóson is megállja a helyét.

Ginger Plum Chutney (at the back): Cut the plums into quarters. Boil with 1 tbs grated fresh ginger, 1/2 tsp ground cinnamon, 1/2 tsp cayenne pepper. Boil until thick. After removing from the heat sweeten with 5-6 tbs honey. Makes a bowlful.

Apple Chutney (at the front): Peel and chop 4 apples and boil with juice of half a lemon, 1/2 tsp turmeric, 1/2 tsp cinnamon, 1 tsp fine ground white pepper. My apple was so thick that I needed to add 2 small cups of water. Sweeten with honey when smooth. Makes twice as much as the plum.

Peach Chutney (on the right): Peel and chop 500g (without the stone) peach. Boil with the juice of half a lemon, 1 tsp of the following mix: ground cinnamon, ground clove, nutmeg, allspice, cayenne pepper. Add 5 heaping tbs brown sugar and boil until thick. Makes 1 bowlful.

It is very quick and easy to cook chutney if you make only as much as you eat with a meal. If you keep stirring you can boil it instead of simmering. You can make it in no time.

Joghurtos krumplival töltött palacsinta

 

Hozzávalók 4 főre

A palacsintához:

8 ek liszt

kb. 3 dl tej

1 mk kurkuma

1/2 mk cayenne bors

só

1 ek olaj

 

A krumplihoz:

8 db krumpli

1 fej hagyma

1 csésze zöldborsó

1 nagy pohár joghurt

3 db paradicsom

só

reszelt sajt

Elkészítés:

A lisztet elkevertem a sóval, kurkumával, cayenne borssal és a tejjel és olajjal olyan sűrűre kevertem, mint a palacsintatésztát. Nekem a sütőt is ki kellett olajoznom minden palacsinta előtt. Könnyű lett az eredmény, noha gyakorlatilag csak liszt és tej keveréke.

A hagymát felaprítottam, a krumplit és 1 db paradicsomot kockára vágtam. A hagymát megdinszteltem, rátettem a krumplit és félkészre pároltam. Hozzáadtam a borsót és a paradicsomot és tovább pároltam. Mikor majdnem készre főtt, ráöntöttem a joghurtot (hirtelen nagyon híg lett) és addig hagytam a tűzön, míg besűrűsödött. Csak sóval fűszerezem. A paradicsomtól és a joghurttól savanykás lett, a palacsintát pedig úgyis fűszereztem.

Ezután a palacsinták közepére tettem egy-egy adag krumplit, és a négy szélét ráhajtottam. Jénai tálban egymás mellé helyeztem a kis batyukat, reszelt sajttal megszórtam, és 2 db karikára szelt paradicsommal raktam ki a tetejét, előmelegített sütőbe tettem és addig hagytam bent, míg a sajt megpirult.

Gondolatébresztő

Hegység vagyok az Úrban, s ha önmagamra hágok: elérem, hogy arcára, a színaranyra látok.

Angelius Silesius (1624-1677)